سفارش تبلیغ
صبا ویژن

کله پزی در شیراز

کله پزی

کله‌پاچه یا خاش یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی و نروژ متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه است و در ایران و ترکیه، کله پاچه، در کشورهای عربی «باجَة» (برگرفته از «پاچه» فارسی)، در کردستان سه‌ر و پ? یا که‌ل و پاچه، در بلغارستان پاچه، و در جنوب قفقاز (ارمنستان، آذربایجان و گرجستان) خاش مینامند در نروژ این غذا به اسمالاهووه معروف است و در شب کریسمس بسیار طرفدار دارد بر اساس آداب و رسوم غذا خوردن نروژی‌ها، در ابتدا باید گوش و چشم‌های آن خورده شود. این غذا بسیار چرب و پر انرژی است. کسانی که چربی خون بالا دارند یا کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست و مبتلا به نقرس هستند، باید از مصرف کله‌پاچه اجتناب کنند. کله‌پاچه از پختنِ سر و دست و پا و اندام های درونی گوسفند (در جنوب قفقاز گوساله) تهیه می‌شود. اجزای این غذا شاملِ بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. واحد شمارش کله پاچه «دست» است و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌شود. آب این غذا نیز به‌عنوان پیش‌غذا به همراه نان خورده می‌شود و گاهی با آب نارنج خورده میشود. (منبع: ویکی پدیا)

کله پاچه یک غذای سنتی در خاورمیانه و قفقاز جنوبی می باشد که روش طبخ آن در کشورهای مختلف، تقریبا مشابه می باشد و در فروشگاه هایی به اسم کله پزی به فروش می رسد.

کله پاچه و جگر یک غذای سنتی و قدیمی است که از گذشته تا به امروز هنوز در بین افراد شهرت دارد و بسیاری صبح زود برای خوردن کله پاچه به طباخی ها مراجعه می کنند.

کله پاچه غذایی بسیار پرانرژی و چرب است  و کسانی که دارای چربی خون هستند و یا کلسترول و اسید اوریک خون آن ها بالا است و مبتلا به نقرس هستند می بایست از خوردن آن اجتناب ورزند، چون کلسترول آن در خون رسوب کرده و موجب سکته مغزی و قلبی می شود.

کله پاچه غذایی محبوب بخش بزرگی از جامعه ایرانی از گذشته تا کنون بوده است. محققان تاریخی نیز این قضیه را تایید کرده و حتی باستان شناسان ایرانی چندین سال گذشته توانسته اند در کشفیات خود بقایای سر و پاچه های گوسفند را در ظرفی کاسه ای شکل که گفته می شود مربوط به حدود سه هزار و هفت صدسال پیش بوده است را بیابند. کله پاچه علاوه بر ایران در ترکیه، ارمنستان، آذربایجان و گرجستان نیز طرفداران زیادی دارد. در ایران واحدی که برای شمارش کله پاچه استفاده می شود “دست” است.

با توجه به اینکه کله پاچه و دل و قلوه، جگر و سیرابی یکی از غذاهای خوشمزه است و حاوی درصد پروتئین و کالری بالاست بنابراین بهتر است خرید کله پاچه از مراکز معتبر انجام شود و از خرید کله پاچه، دل و جگر، سیرابی که در کنار خیابان های پر تردد و پر رفت آمد که محل تجمع حشرات زیاد است جلوگیری کنید.

از خرید کله پاچه و دل و جگر و سیرابی که به صورت رو باز است اجتناب کنید. حتما باید کله پاچه و احشام دام را از مراکز معتبر زیر نظر دامپزشکی بخرید و  در بسته بندی بهداشتی تهیه شده باشد. حتما کله دام باید فاقد برجستگی، ضایعات غیر عادی و تغیر رنگ باشد. وجود هر گونه بوی نامطبوع چون عفونت، گندیدگی همگی نشان از فاسد بودن کله پاچه دارد. هنگام خرید مغز تنها به رنگ آن توجه نکنید چون رنگ مغز کله پاچه به نوع نژاد و حیوان بستگی دارد و همچنین باید توجه داشته که واررفتگی، خشک یا متلاشی نباشد. سطح روی زبان دام باید عاری از هر گونه ضایعه یا توده ای باشد و در قسمت حفره زبان و لب و لثه نباید هیچ گونه زخمی وجود داشته باشد. در قسمت جگر گوسفند، بز، گوساله نباید هیچ گونه لکه سفید یا کیست وجود داشته باشد در غیر اینصورت خراب و فاسد است و نشان از بیماری کپلک جگر دارد.

کله پزی در شیراز

یکی از غذاهای سنتی ما ایرانیان، کله پاچه می باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ بوده و در طباخی ها، پزندگی ها و کله پزی ها برای عموم مردم آماده و سرو می شود.

در سال 1392 خورشیدی، هیئت باستان شناسی ایران و ایتالیا، در گورهای کشف شده در محوطه باستانی چلو در استان خراسان شمالی، ظروفی سفالی یافتند که در آن بقایای کله و پاچه دیده شد که مربوط به 3700 تا 4200 سال پیش می باشد.(منبع: ویکی پدیا)

کله پاچه بسیار چرب و پر انرژی بوده و از چشم، بنا گوش، زبان، سیرابی و شیردان، مغز و جگر گوسفند تهیه می شود و واحد شمارش آن دست بوده که شامل یک کله و 4 پاچه می باشد.

اما مردم شهر شیراز رابطه بسیار خوبی با خوردن کله پاچه دارند و اکثر آنها، خوردن کله پاچه با نون سنگک را مخصوص صبح می دانند. البته بعضی از رستوران های شیراز نیز در منوی شام خود، کله پاچه سرو می کنند.

به هر حال اطلاع از خواص کله پاچه برای مردم بسیار مهم بوده و به نوعی به آنها کمک خواهد کرد تا به اندازه از آن استفاده نمایند.

در شهر شیراز با توجه به علاقه مردم به کله پاچه، پزندگی و کله پزی های بسیاری تاسیس شده که بسیاری از آنها قدیمی هستند و مدت زیادی است که به شیرازی ها سرویس دهی می کنند.

وبسایت کارشد در این مقاله سعی بر این دارد تا شما عزیزان را با کله پزی های شیراز بیشتر آشنا کند.

یکی از غذا های محبوب و پرطرفدار ایرانی ها و مخصوصا شیرازی ها بدون شک، کله پاچه می باشد. کله پزی های شیراز بسیار در بین مردم این شهر محبوب می باشند.

کله پاچه جزو غذاهای چرب بوده که از گوسفند تهیه شده و بسیار برای صبحانه و شام لذت بخش است و به دلیل علاقه زیاد مردم شهر شیراز به آن، وبسایت کارشد سعی بر این دارد تا شما عزیزان را با پزندگی ها و کله پزی های شیراز بیشتر آشنا نماید.

کله پزی جزو مشاغلی است که زحمت بسیاری دارد، اما به دلیل استقبال فراوان مردم شیراز، کله پزی های این شهر سعی بر این دارند تا کله پاچه با کیفیت به مردم عرضه نمایند.

مطمئنا اگر یکبار به یک کله پزی در شیراز مراجعه نمایید و کله پاچه را میل کنید، طعم آن هیچوقت از یاد شما نخواهد رفت و دوباره برای خوردن آن اقدام می کنید.

همانطور که گفته شد کله پاچه در بین مردم شیراز بسیار پرطرفدار بوده و اشتیاق فراوانی در خوردن آن بین مردم دیده می شود. به همین دلیل است که در جای جای این شهر کله پزی های زیادی را مشاهده می کنید.

معمولا روزهای تعطیل به دلیل وقت آزاد مردم شیراز، میل و علاقه بیشتری به خوردن کله پاچه در آنها دیده می شود.

منابع:


بهترین کله پزی ها در شیراز

لیست بهترین کله پزی ها در شیراز?بهترین کله پزی های شیراز را در پایین مشاهده میکنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد بهترین کله پزی های شیراز وارد سایت کارشد شوید.

بهترین کله پزی ها در شیراز را مشاهده کنید.